FRIJE

Instructions

• 1.   Videz, lavez et coupez les poissons en morceaux. Lavez-les légumes. Émincez finement les poireaux, le céleri et l'oignon. Faites les revenir dans le beurre.
• 2.   Assaisonnez. Ajoutez-le thym, le laurier et les racines de persil, dont on aura fait le bouquet.
• 3.   Mouillez avec le fumet de poisson et le vin blanc. Laissez pocher pendant 20 min à feu moyen.
• 4.   Sortez-le poisson du jus de cuisson à l'aide d'une écumoire. Posez-le dans un plat creux et gardez- le au chaud.
• 5.   Retirez le bouquet garni et vérifiez l'assaisonnement. Liez-le jus de cuisson avec les jaunes d’œufs délayés dans la crème.
• 6.   Servez le bouillon avec des croûtons de pain grillé en même temps que le poisson, mais dans des bols.
• 7.   Saupoudrez le poisson et de persil haché et garnissez de rondelles de citron.