FRIJE

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Waterzooï de poissons

Un bon classique belge

Poisson Public
Service: Plat principal
Préparation: 15 minutes
Cuisson: 20 minutes
Énergie: 684 kcal / part

Instructions

  • 1.   Videz, lavez et coupez les poissons en morceaux. Lavez-les légumes. Émincez finement les poireaux, le céleri et l'oignon. Faites les revenir dans le beurre.
  • 2.   Assaisonnez. Ajoutez-le thym, le laurier et les racines de persil, dont on aura fait le bouquet.
  • 3.   Mouillez avec le fumet de poisson et le vin blanc. Laissez pocher pendant 20 min à feu moyen.
  • 4.   Sortez-le poisson du jus de cuisson à l'aide d'une écumoire. Posez-le dans un plat creux et gardez- le au chaud.
  • 5.   Retirez le bouquet garni et vérifiez l'assaisonnement. Liez-le jus de cuisson avec les jaunes d’œufs délayés dans la crème.
  • 6.   Servez le bouillon avec des croûtons de pain grillé en même temps que le poisson, mais dans des bols.
  • 7.   Saupoudrez le poisson et de persil haché et garnissez de rondelles de citron.

Ingredients pour parts

  • 1,5 kg de filet de poisson
  • 3 poireaux
  • 2 branche de céleri-branche
  • 1 oignon
  • 1 branche de thym
  • 1 feuille de feuille de laurier
  • 3 brin de persil
  • 1 litre de fumet de poisson
  • 2 litre de vin blanc
  • 2 jaunes d'oeuf
  • 20 cl de crème fraîche liquide
  • 1 citron
  • 2 croûtons
  • 1 poignée de persil haché
  • 100 g de beurre allégé
  • sel (selon goût)
  • poivre (selon goût)

Notes

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Informations nutritionelles *

  •  
    Par personne
    % AJR
  • Valeur énergétique
    684 kcal
    34 %
  • Matières grasses
    24,95 g
    36 %
  • dont saturés
    13,57 g
    68 %
  • Glucides
    15,55 g
    6 %
  • dont sucres
    ?
    ?
  • Protéines
    41,13 g
    82 %
  • Fibres
    2,52 g
    ?
  •   Plus de données
* A titre indicatif, avant cuisson, AJR de l'UE.