FRIJE

Instructions

• 1.   Avant de démarrer la recette des coquilles Saint Jacques gratinées, préchauffez votre four à 180°C.
• 2.   Saupoudrez les noix de Saint Jacques de farine. Chauffez le beurre dans une poêle, ajoutez-y les noix et faites-les colorer 1 à 2 min de chaque côté. Lorsque la cuisson est terminée et qu'elles sont bien dorées, sortez-les du feu et réservez-les sur du papier absorbant.
• 3.   Passez ensuite à la réalisation de la sauce. Épluchez et émincez finement l’échalote et faites-la suer dans une poêle, sans ajout de matière grasse. Une fois votre échalote légèrement colorée, ajoutez le vin blanc, la crème fraiche et la ciboulette que vous aurez finement ciselée. Ajoutez ensuite le jus de citron et laissez reposer la sauce.
• 4.   Pendant ce temps, épluchez puis émincez la carotte en dés très petits. Faites-les cuire dans l'eau bouillante légèrement salée.
• 5.   Passez maintenant au dressage des coquilles Saint Jacques. Dans une coquille en céramique (ou autre), posez 4 noix et des petits dés de carotte. Assaisonnez de sel et de poivre à votre convenance et recouvrez le tout de sauce. Ajoutez enfin une petite pincée de gruyère râpé.
• 6.   Passez les coquilles au four à 200°C pendant environ 8 min et servez-les bien chaudes, bien gratinées, avec une salade dans laquelle vous pouvez ajouter quelques agrumes.

Notes & Suggestions

• On vous donne une petite variante, juste comme ça, c'est cadeau : remplacez la carotte par un blanc de poireau émincé... Le mariage des noix de Saint Jacques et du poireau fonctionne à merveille ! A bon entendeur... ;)
  
  Source : https://www.cuisineaz.com/recettes/coquilles-saint-jacques-gratinees-65438.aspx

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