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Velouté de potiron, croustillant de châtaignes et lard fumé

Réalisez ce velouté de potiron avec le petit truc qui change tout : un croustillant de marrons et lardons à saupoudrer dessus juste avant de servir. Un régal.

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Service: Entrée
Préparation: 0 minutes
Énergie: 250 kcal / part

Instructions

  • 1.   1 boite de marrons sous vide (poids net égoutté 420 grammes)

    Ôtez la peau du potiron. Lavez la chair puis coupez la en cubes d’environ 2 ou 3 cm de côté. Mettez ces cubes dans une cocotte. Mouillez quasiment à hauteur avec le lait. Ajoutez les 2 cubes de bouillon de volaille, mélangez et faites cuire à feu assez vif jusqu’à ce que les morceaux de potiron soient tendres. Comptez entre 20 et 30 minutes selon la taille de vos cubes. Pour vérifier le bon degré de cuisson, piquez un dés avec un couteau. S’il s’enfonce facilement, c’est tout bon. Passez ensuite au blender (ou au mixeur plongeant si vous n’avez pas).

    Pendant la cuisson du potiron, déposez les lardons dans une poêle à sec et faites-les cuire jusqu’à ce qu’ils soient bien grillés. Egouttez sur un papier absorbant.

    Faites fondre le beurre dans une poêle, versez-y les châtaignes et faites les dorer pendant une quinzaine de minutes en les roulant dans le beurre régulièrement. Quand ils sont bien dorés, mettez-les sur un papier absorbant. Hachez-les grossièrement au couteau, mélangez aux lardons et servez, en accompagnement de la soupe.

Ingredients pour parts

  • 25 g de beurre
  • 1 pot de châtaigne
  • 200 g de lardon
  • 1 litre de lait
  • 1 kg de potiron
  • 1 cube de bouillon de volaille

Notes

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Informations nutritionelles *

  •  
    Par personne
    % AJR
  • Valeur énergétique
    250 kcal
    12 %
  • Matières grasses
    13,81 g
    20 %
  • dont saturés
    6,91 g
    35 %
  • Glucides
    14,93 g
    6 %
  • dont sucres
    10,73 g
    12 %
  • Protéines
    13,28 g
    27 %
  • Fibres
    0,97 g
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  •   Plus de données
* A titre indicatif, avant cuisson, AJR de l'UE.