FRIJE

Instructions

• 1.   Hachez finement les échalottes.
• 2.   Coupez les têtes des asperges et reservez-les.
• 3.   Couperz en petits tronçons les tiges des asperges.
• 4.   Faites revenir dans une sauteuse les échalottes avec un peu de matière grasse.
• 5.   Incorporez la préparation de riz aux cèpes et laissez rissoler jusqu'à ce que les grains de riz deviennent translucides.
• 6.   Ajoutez le verre de vin blanc.
• 7.   Incorporez les bouillon de légume préalablement chauffé dès que le riz a absorbé le vin afin de mouiller la préparation, ajoutez les tronçons d'asperge et continuez de mouiller la préparation tout au long de la cuisson.
• 8.   A mi-cuisson rajoutez les têtes d'asperge et continuez de remuer délicatement.
• 9.   Pendant la cuisson, décortiquez les gambas en prenant soin de bien les éviscérer (fendez le dos de la gambas avec un petit couteau pointu et retirer l'intestin noir qui va donner un goût d'amertume à la cuisson).
• 10.   En fin de cuisson du risotto, retirez-le du feu, rajoutee des copeaux de parmesan, rectivfiee l'assaisonement, un peu de crème fraiche et laissez reposer.
• 11.   Dans une poele chaude, faites griller les gambas (1.5 mn par face), vous pouvez les flamber au pastis.
• 12.   Dressez le risotto à l'aide d'un emporte pièce au centre de l'assiette, posez sur le dessus les pointes d'asperge, la gambas dressée et la tuile de gruyère.

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