FRIJE

Instructions

• 1.   Préchauffer le four à 200°C
• 2.   Mettre en place le poste de travail (5mn) :
  -Denrées, matériels de préparation, de cuisson et de dressage
• 3.   Confectionner la pâte brisée (15mn) :
  -Tamiser la farine et la disposer en fontaine
  - Ajouter le sel, l'eau, le jaune d'œuf et le beurre en parcelles
  -Mélanger ces éléments du bout des doigts au centre de la fontaine
  -Incorporer progrssiment la farine sans pétrir
  - Fraiser une 1 ou 2 fois max
  - Rassembler la pâte en boule sans la retravailler
  - Envelopper d'un film alim.
  - Réserver au frais afin qu'elle se rafermisse (20mn min)
• 4.   Préparer la garniture (15mn) :
  -Éliminer la couenne et le cartilage de la poitrine
  - La découper en tranche fine puis en lamelles de 2cm de longueur.
  - Sauter rapidement les lamelles dans l'huile sans les dessécher et les égoutter
  - Detailler le gruyère en fine lamelles de 3 à 4cm (ou râpé grossièrement)
• 5.   Foncer les quiches (15mn) :
  -Beurrer 2 cercles à tarte de 18cm de diamètre (ou moules, mais résultat moins beau)
  - Abaisser la pâte à 3mn d'epaisseur
  - La piquer à l'aide d'une fourchette puis la retourner.
  - Foncer les cercles (ou mettre dans le moule)
  - Chiqueter les bords
  - Disposer les fonds de tarte sur plaque
  - Garder au frais ( le temps de préparer l'appareil)
• 6.   Confectionner l'appareil à crème prise (10mn) :
  - Mélanger les 2oeufs entiers, les 2 jaunes, la crème et le lait
  - Assaisonner avec le sel, le piment de Cayenne et la noix de muscade
  - Passer l'appareil au chinois étamine (facultatif, on a pas forcément cet ustensil dans nos placard !)
• 7.   Marquer les quiches en cuisson (3mn) :
  - Repartir équitablement la poitrine et le fromage
  - Verser l'appareil sur la garniture
  - Cuire à four chaud (200°C) pendant 25 à 35mn (retirer les cercles 5mn avant la fin de cuisson et dorer à l'œuf)

Notes & Suggestions

• Recette professionnelle, il est possible de l'adapter pour la maison !
• Lexique :
  Fraiser : rendre une pâte plus homogène en l'écrasant et en la poussant devant soi avec la paume de la main
  Abaisser : donner une certaine épaisseur à une pâte à l'aide d'un rouleau à pâtisserie ou d'un laminoire
  Chiqueter : favoriser la présentation des bords d'une abaissé de pâte en pratiquant de petites entailles à l'aide d'un couteau d'office ou d'une pince spéciale dite à Chiqueter.

Informations nutritionelles *