Name: Œuf au plat, champignon de Paris, jaune aux éclats de noisette
Prep time: 15 min
Cook time: 15 min
Yield: 4 servings
Ingredients: 4 gros(se) oeuf; 60 g de lardon fumé; 3 gros(se) champignon de Paris; 30 g de noisette; 10 feuille de persil; 1 c. à café de margarine; 1 c. à café de huile de noisette; 1 pincée de fleur de sel; poivre (selon goût)

Œuf au plat, champignon de Paris, jaune aux éclats de noisette

Pour vous mettre l’eau à la bouche, découvrez cette recette originale d’œuf sur le plat créée par le chef François Gagnaire.Chef de son propre restaurant, Anicia « Bistrot nature », implanté rue du cherche-midi à Paris depuis novembre 2015, le chef François Gagnaire est très attentif à la provenance des matières 1ères et soucieux de la qualité des produits : il privilégie d’ailleurs les circuits courts et collabore avec des petits producteurs.

Sans Gluten Public

Service: Plat principal

Préparation: 15 minutes

Cuisson: 15 minutes

Énergie: 173 kcal / part

Instructions

1. Faire rissoler les petits lardons fumés dans une cassolette. Une fois bien colorés, ajouter 2 champignons de Paris frais et émincés.
2. Séparer le blanc du jaune d’un œuf bio, conserver le jaune dans la coquille en versant un peu d’huile de noisette dessus afin qu’il ne sèche pas.
3. Verser le blanc d’œuf dans la cassolette mélanger avec les lardons et les champignons puis laisser cuire lentement à feu doux.
4. Poser délicatement le jaune au centre du plat.
5. Émincer finement le 3ème champignon de Paris par-dessus, parsemer de quelques éclats de noisettes torréfiées et de persil plat grossièrement haché.
6. Assaisonner d’une pincée de fleur de sel et de poivre du moulin. Servir aussitôt.

Notes & Suggestions

Source : https://www.750g.com/oeuf-au-plat-champignon-de-paris-jaune-aux-eclats-de-noisette-r200923.htm
Saison ingrédients :
Champignons octobre à mai
Lardons septembre à avril
noisette août à octobre

Ingredients pour parts

4 gros(se) oeuf
60 g de lardon fumé
3 gros(se) champignon de Paris
30 g de noisette
10 feuille de persil
1 c. à café de margarine
1 c. à café de huile de noisette
1 pincée de fleur de sel
poivre (selon goût)

Notes

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Informations nutritionelles *

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Par personne

% AJR

Valeur énergétique

173 kcal

9 %

Matières grasses

13,76 g

20 %
dont saturés

2,98 g

15 %
Glucides

1,38 g

1 %
dont sucres

1,06 g

1 %
Protéines

10,38 g

21 %
Fibres

1,12 g

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* A titre indicatif, avant cuisson, AJR de l'UE.