FRIJE

Instructions

• 1.   Préchauffez le four a 175°C. Frotter légèrement la peau du gigot. Saler et poivrer l'intérieur et l'extérieur. Peler et hacher 3 gousses d'ail. Farcir le gigot avec l'ail haché, en le répartissant bien, et la moitié du romarin, avant de refermer la viande. Entourer le gigot d'agneau de ficelle de cuisine. A l'aide d'un couteau pointu, insicer la chair et enfoncer les gousses d'ail restantes. Faire revenir le gigot jusqu'à l'obtention d'une belle collaboration.
• 2.   Mélanger les ingrédients du glaçage. Mettre le gigot dans un plat à four. Verser l'huile d'olive dessus et la faire pénétrer en massant la viande avec les doigts. Déposer le reste de romarin, puis enfourner. Cuire 1h20 ( le gigot est cuit lorsque la température intérieure atteint 64 à 65°C). Arroser régulièrement avec le jus de cuisson. Badigeonner le gigot de glaçage plusieurs fois en fin de cuisson, et une fois après avoir sorti le plat du four. Laisser reposer 15 minutes, recouvert de papier de cuisson, avant de découper la viande.
• 3.   Régler le four sur 225°C. Laver, essuyer et couper les patates douces en quartiers. Les déposer sur une plaque recouverte de papier de cuisson, arroser d'un filet d'huile et mélanger. Cuire 20 minutes à mi- hauteur. Retourner les patates douces à mi- cuisson. Saler à la sortie du four.
• 4.   Cuire les haricots verts quelques minutes dans de l'eau bouillante salée.
• 5.   Découper la viande et la servir avec les patates douces et les haricots verts. Présenter le reste de glaçage dans un bol a part.

Notes & Suggestions

• " Ma cuisine Green" page 96

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